出来上がりのモルトの皮を剥いだ様子の写真今回のモルトはベースモルトにはなりませんでした ベースモルトとカラメルモルトの間の仕上がり ドライングのステージがとても難しいですね あと糖化タンクで行っているのでムラがあります 今はモルトが「勝手に出来た」なのでモルトを「自分で作った」までには程遠いです 味は見た目と同じく干し葡萄のような感じでとても美味しい ここからオーブンで100〜110度あたりでキルンすると完全なクリスタルモルトが出来上がります 出来上がりはもっと結晶化されてキラキラとした黒い砂糖のようになります 次回はもう少しchitさせることと、蒸しの時間をコントロールすること 製麹の湿度をドライにして菌の伸長を内部に伸ばしたいと思います （難しいけど・・・） モルトの再現度を高めないとビールの再現度も高くならない でも何もわからないということは、赤子に戻ったようで本当に楽しい スティーピングではひどい匂いなのに、70度でキルンする頃には「これは本当にお米？」っていうくらい香ばしいパンのような独特の匂いが楽しい 麹作りの楽しさに共通したものがある 連続してブログ書いたのは人生で初めてです 明日はお休みします お話ししたいことはたくさんあるんです 米と麦の体積の違いや、マッシングでのロータリングのお話しなど Kiln Completion A photo of the malt after peeling off the finished malt's husk. This time, the malt didn't become base malt. It ended up somewhere between base malt and caramel malt. The drying stage is very challenging, isn't it? Also, since it's done in the saccharification tank, there are inconsistencies. Currently, the malt has "happened on its own," so it is far from being "made by myself." The taste is delicious and smells good,just like dried grapes in appearance. From here, if you kiln it in the oven at around 100-110 degrees Celsius, you'll get a complete crystal malt. The finished product will be more crystallized and shiny, like dark brown sugar. Next time, I'll try to let it chit a bit longer and control the steaming time. I want to make the malting process drier and extend the growth of fungi internally (though it's difficult...). If we don't improve the reproducibility of the malt, we won't achieve high reproducibility in the beer. But not knowing anything feels like going back to being a baby, and it's truly enjoyable. Despite the strong smell during steeping, by the time it's kilned at 70 degrees, it has a delightful and unique aroma, almost like "Is this really rice?" and reminiscent of fragrant bread. There is something common in the joy of making koji. Writing consecutive blog posts is a first in my life. I will take a break tomorrow. There are many things I would like to talk about. Such as the difference in volume between rice and barley, and the topic of rotating during mashing.
